Rượu tà vạc được chiết ra từ thân cây tà vạc.
Anh Bh’ling Vinh - chủ cơ sở sản xuất rượu tà vạc cất Nam Giang cho biết: Rượu tà vạc được chiết ra từ thân cây tà vạc - một loại cây thuộc họ dừa, mọc ở vùng cao nên thường được biết đến với cái tên “rượu trời”. Rượu tà vạc có hai loại, gồm rượu tà vạc truyền thống và rượu tà vạc cất. Trong đó, rượu tà vạc cất được xem là “rượu sinh ra từ rượu”, bởi nó được chưng cất từ rượu tà vạc truyền thống.
Rượu tà vạc là sản phẩm lên men tự nhiên, không qua xử lý. Sau khi dùng cây đập nhẹ ở quanh buồng cây tà vạc, nước từ trong buồng sẽ rỉ ra, có vị ngọt, màu trắng đục. Người chuyên nghiệp, mỗi ngày có thể lấy về cả chục lít tà vạc, sau đó dùng vỏ cây chuồn ngâm chung để lên men, tạo thành rượu.
Mặc dù rượu tà vạc khá phổ biến nhưng lâu nay đồng bào thường chỉ sử dụng trong khoảng thời gian 1 - 2 ngày, nếu để lâu hơn rượu sẽ chua và mất đi hương vị. Xuất phát từ nhu cầu muốn lưu giữ hương vị đặc trưng của rượu tà vạc, anh Vinh cùng đồng nghiệp đã tìm tòi nghiên cứu ra cách chưng cất chính rượu tà vạc, đồng thời chiết xuất, hình thành sản phẩn rượu tà vạc cất. Thông thường, 5 lít rượu tà vạc mới cho ra được khoảng 1 lít rượu tà vạc cất với nhiều công đoạn kỳ công.
Rượu tà vạc cất Nam Giang có vị ngọt, kết hợp với vị đắng, nồng nhẹ và thường có mùi thơm tự nhiên của cây tà vạc. Rượu tà vạc cất Nam Giang trước đây thường được làm ra chủ yếu để phục vụ nhu cầu của cộng đồng dân cư miền núi trong các dịp lễ hội văn hóa, hay sự kiện quan trọng của đồng bào. Đây được xem là nét văn hóa lâu đời, không thể thiếu trong đời sống của đồng bào vùng cao. Vài năm trở lại đây, nhận thấy nhu cầu của thị trường, người dân đã bắt đầu nghiên cứu và đưa rượu tà vạc trở thành sản phẩm có giá trị về kinh tế.
Năm 2019, rượu tà vạc cất Nam Giang, xã La Dêê, huyện Nam Giang đã được UBND tỉnh công nhận chất lượng 3 sao, mở ra cơ hội phát triển mới cho người dân địa phương.
Bên cạnh việc phát huy các giá trị văn hóa cộng đồng cùng với nhiều sản phẩm đặc trưng khác, rượu tà vạc cất Nam Giang sẽ là một trong những đặc sản quà tặng phục vụ cho phát triển du lịch.